花椒一年結一次，也就可以摘一次，多是在八月上旬到九月上旬之間進行的，這個時間段採摘的花椒品質最好，味道也最佳。採摘的時間太早花椒成熟度不高，味道也會淡很多。採摘的時間太晚，成熟過度，色澤和味道都會受到影響。此外，還要注意天氣情況，要選晴天的上午進行。
