多肉的種類非常繁多，大部分的專家覺得多肉有50多個科，但是也有一些專家覺得多肉有67個科。這其中比較常見的科有：仙人掌科、番杏科、菊科、夾竹桃科、馬齒莧科、蘿摩科、鳳梨科、大戟科、景天科、龍舌蘭科、風信子科、蘆薈科、葡萄科、苦苣苔科、胡椒科、茄科、莎草科等。
