水的生理作用

蛋白質、核酸和糖類物質都含有許多的親水集團，吸附着大量的水分子，原生質的含水量一般在７０％～９０％，使原生質呈溶膠狀態，保證旺盛的代謝活動正常進行。隨細胞含水量減少，原生質膠體由溶膠狀態向凝膠狀態轉變，生命活動也將大爲減弱，休眠種子就處於這種狀態。如果細胞失水過多，可能引起原生質膠體嚴重破壞而導致細胞死亡。

水是生命活動的介質和參與者

水是生物體內最重要的介質，也是代謝作用的反應物，一切生化反應必須在水溶液的狀態下才能順利進行。光合作用、呼吸作用、有機物轉化和運輸和一些合成及分解的生理過程中，水分作爲反應物直接參與生化反應的進行。

水是物質吸收和運輸的工具

植物利用根系從土壤中吸收植物生長需要的水分和營養物質，但植物不能直接吸收固態的無機物和有機物，這些物質只有溶解在水中，通過水流的移動才能被吸收。各種物質在植物體內的運輸，也要以水溶液的形式進行。

水是植物固有形態的保持者

細胞和組織內存在一定量的水分，使細胞維持一定的緊張度，保持了植物的固有形態，使枝葉以一定的排列挺立於空間，便於充分接收光照和交換氣體，也利於開花和傳粉。若植物含水量不足，便會出現萎蔫現象，也影響了正常的生理活動。

水是恆定植物體溫的緩衝劑

水具有特殊的物理和化學性質，給植物的生命活動帶來各種有利條件。水的汽化熱大，藉助於水分蒸騰而大量散熱以調節植物體溫；水的比熱容大，溫度上升１℃需要吸收較多的熱量，含水量很高的植物體，體溫比較恆定；水的表面張力高有利於物質的吸收和運輸；水分子表現明顯的極性，決定多數化合物的水合現象，並使原生質膠體性質得到穩定。