花卉入饌爲什麼好

花卉入饌，可謂風味獨特。最普遍食用的要數桂花、黃花、菊花了。僅桂花就可以做出數十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜餞桂花等。人們常用菊花入粳米、冰糖熬粥，菊花藉助米穀之性而助藥力，爲清熱疏風、益氣生津之美餚。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子均被譽爲菊花佳餚。

牡丹燴肉做成肉湯，有“肉汁牡丹”之美稱。玫瑰花與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等做成的玫瑰棗糕，不僅風味獨特，而且適用於腎虛喘咳、咯血、脾胃氣痛等症。玫瑰花煮豆腐，紅白相間，氣味芬芳。芙蓉花與豆蔻同煮，有“雪霞羹”之美名。荷花入肉爆炒成“荷花肉”，乃名餚一碟。油炸玉蘭花片，清香撲鼻，鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成“梅花魷魚羹”，爲上等時令菜餚。此外，南瓜花、蘭花、茉莉花、桃花、杜鵑花、梔子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。

花卉入饌符合食品科學要求，也符合人們的飲食習慣。營養學研究也證明，花瓣細胞中含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪、糖、維生素和礦物質，具有強身健體的作用。

中國十大名花皆可入饌，且起到食療的功效。蘭花可清肺解毒，化痰止咳，可用它製成蘭花肚絲、蘭花雞絲。菊花有疏風清目、養肝平肝之功，用它做成菊花粉絲、蛇羹，對傷風感冒、瘡瘍腫毒有療效。荷花常用於治療中暑、吐血、失眠等症，荷花肉片可解暑熱煩渴；牡丹能活血調經；月季有化瘀、調經活血之功；梅花能收斂止痢、解熱鎮咳，還可驅蟲；茶花用於燙傷、血痢等症；杜鵑用於治療哮喘、閉經、風溼病等；水仙有消腫解毒、清熱止痛、祛風散結之效；桂花能化痰散瘀。其他如扁豆花可治吐瀉；合歡花可助安睡。這些花卉均可人菜供餐用。

鮮花入饌在我國許多地方已出現一些名菜，如粵菜中的菊花鳳骨、大紅菊；魯菜中的桂花丸子；京菜中的芙蓉雞；滬菜中的荷花栗子、茉莉湯、桂花乾貝、菊花鱸魚等。