橄欖樹耐寒，可忍受－18度左右的低溫，是生命力十分強大的長壽樹種。冬天不需要過多養護也可以越冬。橄欖樹是耐寒植物，零度以下才能正常開花結果，一般品種可以忍受零下十二度的低溫，耐寒品種可忍受－18度的低溫。
