醉鵝的正宗做法

做法：1、鵝洗淨剁塊，枸杞、香葉、花椒洗乾淨，辣椒洗淨，姜蒜蔥切好。2、將鵝用燒開的熱水過三遍，再用料酒、鹽、白糖、胡椒粉醃製一刻鐘。3、起鍋倒油，油熱加入蒜、姜煸香，加入辣椒，花椒，香葉，鵝，翻炒3分鐘後加入白酒、冰糖、鹽，翻炒均勻。4、翻炒至鵝肉6成熟，再放入切好的紅薯、山藥，土豆、蘿蔔、翻炒，加入生抽2勺，再翻炒片刻。5、加入啤酒、枸杞，轉小火燜煮一刻鐘即可。

火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料爲原料，健康味美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。

食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門祕方。

功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。