煮豬下貨的順序

       1、準備好所有主料和香料；2、所有原料洗淨；3、涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘就可以；4、焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水；5、鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料爲好，大火燒開；6、水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可。

       豬下貨也叫豬下水、豬雜、豬雜碎，一般指豬內臟，或部分其他器官。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指範圍也有很大不同。

       豬體內有三腔體：顱腔裏叫豬腦，胸腔裏叫上水、主要有心、肺等；腹腔裏叫下水、主要有肝、肚（胃）、腸、腰子（腎）等，有時也通指豬內臟，包括心、肝、肺、胃（豬肚）、腎（豬腰）、大腸、小腸等。