黃鱔 黃鱔百科

黃鱔，是合鰓目合鰓科黃鱔屬[7]硬骨魚。體蛇形，體表光滑無鱗，前段圓管狀，向後漸側扁，尾部短而尖；頭膨大，吻鈍；眼小，側上位，爲皮膜所覆蓋；口大，前位，口裂超過眼後緣；上頜長於下頜，上、下頜骨及口蓋骨具細齒；鰓孔較小，左、右鰓孔在腹面相連，呈倒“V”字形；背鰭、臀鰭及尾鰭均退化，並連在一起。黃鱔因其腹黃而得名。

黃鱔是中國特產，除西北、西南地區外，中國各處都產，尤其江蘇、浙江、長江流域等地最多。黃鱔爲底層生活的魚類，喜棲息於河道、湖泊、溝渠、稻田中，田間喜藏在混濁的泥質水底的洞穴中，或堤岸的石隙中，夜間外出覓食；捕食落水昆蟲，也食蝌蚪、蛙及小魚等。成魚吐泡沫於洞口聚成團，卵產於巢內，7-8天孵出仔魚。黃鱔壽命可達8-10年。

棲息環境

黃鱔爲熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強。生活於水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河道與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或溼地等皆可見其蹤跡。田間喜藏在混濁的泥質水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。黃鱔洞長約爲體長的3倍左右，洞內彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。

生活習性

黃鱔日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2米，數尾魚共棲。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作爲呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持皮膚潮溼，數日內亦不會死亡。

黃鱔爲肉食兇猛性魚類，多在夜間出外覓食，能捕食落水昆蟲、各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之攝食多屬啜吸方式，每當感觸到有小動物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動物爲食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最爲旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。

分佈範圍

黃鱔是中國特產，除西北、西南地區外，中國各處都產，尤其江蘇、浙江、長江流域等地最多。

原產地：孟加拉國、柬埔寨、中國、印度、印度尼西亞、日本、老撾人民民主共和國、馬來西亞、緬甸、泰國和越南。

引進：美國。

繁殖方式

黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35釐米以下的個體的生殖腺全爲卵巢）；產卵後卵巢逐漸變爲精巢；體長在36-48釐米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53釐米以上者則多爲精巢。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。黃鱔有一個奇特的生理現象，就是先做“媽媽”，後做“爸爸”，科學上將其稱爲“性逆轉”。

卵大，卵徑約2-4毫米，金黃色，富彈性。產卵時成魚吐泡沫，在洞口積聚成團，卵量較少，不產於泡沫中，產在巢裏，約7-8天可孵出幼魚。生殖腺左側發達，右側退化。具有性逆轉現象，體長在200毫米以下的個體其生殖腺全爲卵巢；體長220毫米左右開始性逆轉；體長360-380毫米時，雌雄個體幾相等；360毫米以下的，多數爲卵巢；380毫米以上的個體多數爲精巢；成長至530毫米以上的個體，則全部爲精巢。黃鱔自胚胎期到成熟都是雌性，只能產卵；在產卵以後，卵巢漸轉爲精巢，以後就產生精子。懷卵量少，體長500毫米的雌體，懷卵500-1000粒，分批產出。剛孵出的幼魚具有胸鰭，鰭上佈滿血管，經常不停地扇動，成爲幼魚的呼吸器官，稍長即行退化。當年幼魚只能長到200毫米以內，2冬齡魚才達性成熟，體長約340毫米。黃鱔壽命可達8-10年。

主要價值

食用

爲經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視爲補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮，別具風味，營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。

藥膳

黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

附方

【性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經。能補氣血，強筋骨，除風溼。

【應用】

1.用於氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟後，飲湯食肉。

2.用於治療久痢、便血或內痔出血。可用本品焙乾研末，加紅糖調味服。或用本品煮熟、調味，食肉飲湯。

3.用於久患風溼，肢體痠痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。

毒性

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否爲血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

人工養殖

黃鱔的活動習性是晝伏夜出，即白天靜臥洞內，晚上出洞覓食。可根據此習性進行夜間捕捉。黃鱔的鰓呈退化狀態，主要依靠表皮和輔助呼吸器官直接從空氣中呼吸氧氣。因此在氧氣含量很低的水中也能正常生活，據此，人工養殖的密度可以加大。黃鱔體表的粘液豐富，只要保持體表潮溼，就不會死亡，因此運輸十分方便。

黃鱔的食性以底棲動物性食物爲主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型魚蝦等。另外也攝食一些腐屑和藻類、瓜菜等。

黃鱔的繁殖習性有許多特殊之處。雌黃鱔生殖腺左右大小不一，右側發達，左側退化。一般2齡魚可達性成熟。黃鱔繁殖最大的特點是有“性逆轉”現象。從胚胎期間到第一次性成熟是雌性個體，產卵後的卵巢逐漸變爲精巢，第二次性成熟時則排出精子，以後終生爲雄性。若以黃鱔的長度來劃分，則體長在22釐米以下者全爲雌性；36釐米左右，雌雄個體數各佔1半；53釐米以上的個體，則全部爲雄性。黃鱔的產卵期在4-8月，懷卵量較少，一般爲500粒左右。產卵時親魚常在其穴居的洞口吐泡沫，卵就產在洞口附近的水生植物根部或石縫間，泡沫有保持魚卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼魚，孵出後12天左右，幼魚可主動游泳、覓食，這期間的幼魚靠雌雄親魚保護，依靠卵黃囊營養。

黃鱔的生長較緩慢，1齡魚可長至20釐米，2齡魚長至30釐米，3齡魚可長至40釐米。人工養殖的黃鱔，其生長速度與餌料充足與否有關，在餌料充足的情況下，一般要比自然界中生長得快。

黃鱔的活動與水溫有密切關係，其生長的適宜水溫是15-30℃。水溫低於10℃時停止攝食，進入冬眠；水溫開至15℃以上，開始正常捕食；當水溫超過30℃時，鑽入洞穴度夏。

靜水池飼養

靜水池飼養的特點是水體交換量小，池底有泥土供黃鱔打洞或人工設置物體供黃鱔棲息。

飼養池的位置選擇應是背風向陽，有良好水源，形狀可長方形或橢圓形，大小根據飼養規模而定。池子結構有水泥池和土池兩種。水泥池通常有地上式、地下式和半地下式三種，地上式水泥池水溫隨季節變化較大，對養鱔不利，地下式和半地下式較多采用。土池的建築要選擇土質堅硬的地點，最好在池底和池壁鋪一層油氈，並且邊角都要鋪嚴，然後在油氈上鋪土20釐米（池壁）和10釐米（池底），這樣，既可防止池水滲漏，也可防黃鱔打洞逃逸。無論是水泥池還是土池，都要設有良好的進、排水設施，進排水管管徑在4-10釐米，池內端口設塑料網或鐵絲網防逃。

成鱔池建好後，要注水清池，其目的有兩個：一是看它是否漏水；二是利用水吸收清除水泥和三合土中的有害物質。新池注排水3-5次，每次浸泡2-3天，可基本將有害物質清除乾淨。10天后，在排幹水的池底鋪放20-30釐米厚的肥泥，肥泥用青草、廄肥、土壤混勻後漚制而成。池底肥泥鋪好後，在池中種植水生植物，如水浮蓮、水花生、水葫蘆等，供鱔池降溫和黃鱔隱藏棲息。黃鱔池水深保持10釐米爲宜，最多不要超過20釐米。

在鱔苗放養前7天，應對魚池進行清整消毒，每平方米水面用0.2千克生石灰，均勻潑灑全池。消毒後清潔水灌滿全池。在放養時鱔苗運輸容器中的水溫與魚池中的水溫不能相差過大（3-5℃）。鱔魚的放養密度根據鱔苗規模大小、飼養管理條件及飼料來源的多少等因素決定。一般在小型魚池中養黃鱔，以每平方米放養鱔苗2-5千克爲好。放養的規模大，數量可相應減少，放養的規模小，數量可相應增加。飼料充足可多放些，飼料不足可少放些。因黃鱔有大吃小互相殘殺的習性，因此在放養時要大小規模分池放養。一定要選擇體質健壯、無傷無病、規格整齊的鱔苗放養，切忌大小混養。放養的規模最好爲每尾鱔苗體重在20克左右，過小過大均不好。在魚池中高密度養黃鱔也和運輸時一樣，在放養鱔苗的同時，也要適當放養一些泥鰍，在泥鰍上下竄動時可增加水中溶氧，並可防止黃鱔互相纏繞。

不同生長階段的黃鱔應投喂不同的飼料，以保證其營養需要。剛孵出4-5天的幼苗，主要投喂水蚤、熟蛋黃、豆漿等，其中以水中培養的活水蚤、活輪蟲最佳。因此這時主要應培肥水質，使魚池中有充足的水蚤和輪蟲供鱔苗攝食。如鱔苗放養密度較大，也可另池培育或到自然水域撈取水蚤供鱔苗攝食。以後隨着鱔魚的長大，可逐漸投喂蚯蚓、螺蚌肉等。同時要搭配一些植物性飼料，如麥麩、米飯、瓜果、蔬菜等。飼料中以蚯蚓的飼餵效果最好，每5-6克鮮蚯蚓可增長1克鱔肉。蚯蚓的來源除在野外採集外，還可在房前屋後的垃圾糞堆中飼養繁殖蚯蚓，以供應黃鱔的攝食。投喂飼料要堅持“四定”。黃鱔在自然界生長時，有晝伏夜出的覓食習慣，初養時可在每天傍晚投飼，以後逐漸提早投喂時間，經10天左右的馴養，即可在每日上午9時、下午2時、晚上6時分3次投喂，以保證黃鱔有充足的餌料。每次投喂要根據天氣水溫及殘餌的多少靈活掌握，一般投喂黃鱔總體重的5%。

流水養鱔

流水養鱔與常規的土池養鱔相比，具有佔地少、放養密度大、生長快、產量高，管理及起捕方便等優點。特別是在具有地熱水、工廠餘熱水的地方，利用溫流水飼養黃鱔，更具有良好的效益。

無土流水養魚池最好建在室內，用水泥磚砌而成。池的面積大小一般爲2-5平方米，池壁高50釐米左右，可數個池子串聯在一起。每池設有進排水孔（排水孔爲上下兩個），孔口均用網罩攔好。並在每兩排水池之間設總進水渠道和排水渠道。水泥池建好後，將總排水孔關好，然後灌滿水浸泡7天以上，消除水泥的浮灰。將水放幹後，再灌入清潔水。將下面的排水孔關好，只開上面的排水孔，使池水保持一定的深度並具有微流水。如使用地熱水或電廠冷卻水，必須根據當時的氣溫情況進行水溫的人工調控，以使黃鱔在適溫下良好生長。爲了使鱔種習慣於人工投飼，可進行“馴飼”，即在鱔种放養後2-3天不投飼，使鱔體成爲空腹狀態。鱔魚在飢餓情況下，投喂人工飼料的攝食率較高。飼料中動物性和植物性的要適當搭配，也可投喂人工配合顆粒飼料。由於不斷有微流水供應，特別是有地熱水和餘熱水的溫流水，可供黃鱔常年生長，每公頃年產量可高達15萬千克以上。雖然這種養殖法中的水泥池等基礎設施投資較大，但由於產量高，經濟效益十分可觀。有條件的地區可因地制宜地採用。

流水鱔蚓合養

1.建池：選擇有常年流水的地方建池。池爲水泥池，池面積30、50、80平方米都可以，池壁高80-100釐米，在對角處設進水口和出水口，均裝好防逃設備。

2.堆土：在池中堆若干條寬1.5條，厚25釐米的土畦。畦與畦之間距離20釐米，四周與池壁也保持20釐米距離。所堆的土一定要含豐富有機質的壤土，以便於蚯蚓繁殖，黃鱔鑽洞和藏身。

3.培養蚯蚓：土堆好後，使池中水深保持5-10釐米，然後每平方米土面積放太平2號蚯蚓種2.5-3千克，並在畦面上鋪4-5釐米厚的發酵過的牛糞，讓蚯蚓繁殖，以後每3-4天，將上層被蚯蚓吃過的牛糞颳去，每平方米加鋪新的發酵過的牛糞4-5千克。這樣過14天左右，蚯蚓大量繁殖，即可放入鱔種。

4.放養：放養密度要看鱔種規格而定，以整個池面積計算，每公斤30-40條的，每平方米放4千克；每千克40-50條的，每平方米放3千克。這樣從4月養到11月，成活率在90%以上，規格爲每千克6-10條。

5.管理：鱔种放入後，池中水深保持10釐米左右，並一直保持微流水。以後每3-4天將畦面牛糞颳去一層，然後每平方米加4-5千克發酵過的新牛糞，保證蚯蚓不斷繁殖，供鱔魚自己在土中取食，不再投飼別的飼料。

這種養殖方法由於水質一直良好，且有優良的活餌料——蚯蚓供黃鱔攝食，因而黃鱔不易發病，生長快，產量高，經濟效益好，一般每平方米可產黃鱔14-15千克。