韭菜和韭黃哪個營養更高：韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃

韭菜與韭黃是我們餐桌上常見的蔬菜，二者雖是同一種植物，但卻有着本質的區別。今天小編就來分析一下韭菜與韭黃的區別是什麼？一起看看吧！

1、生長環境的區別

韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤。所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠；而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃白顏色。

2、顏色的不同

韭菜則是經過光合作用，生得蔥翠欲滴；韭黃是從韭菜的宿根中生出，因爲完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生葉綠素而嫩黃透亮。

3、價格的區別

韭菜的市場價格要比韭黃便宜，這是因爲韭黃生長環境的特殊性，韭黃種植成本比韭菜要高，所以韭黃價格要比韭菜貴。

4、做菜方式不同

韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃炒雞蛋很不錯。

5、食用價值的區別

韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效；而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。

6、功效的區別

春季補五臟應以養肝爲先，而韭菜正是溫補肝腎、辛溫補陽之物，韭菜還含有較多的膳食纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑或針包裹起來，排出體外，因此有“洗腸草”之稱；韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便祕等症的良藥。

7、人羣禁忌的不同

韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃；而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。

韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3-4倍。

韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜。

一般所見到的韭黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的韭黃扔掉。

其實韭黃變綠後是還可以吃的，變綠的原因是：韭黃原本是栽培在見不到陽光的溫室中，由於見不到陽光，蒜黃葉子裏的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光後也會慢慢的變綠。所以，只要韭黃沒爛，變綠後還是能安全食用的。

結語：通過上文七個方面介紹，我們瞭解韭菜與韭黃其實是兩種蔬菜忌，大家可以根據直接喜好來挑選韭菜或者韭黃哦~

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